首先，食材成本的管控。食材成本是餐厅在运营过程中消耗的最主要的成本，包括食品成本、酒水成本等。餐厅的业务活动从食材原料的采购、验收、储存、发放、切配、烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响食材成本。因此，水饺加盟店必须加强餐饮产品、服务、销售全过程的成本管控。

对于采购成本的管控工作，水饺加盟店必须做到∶

（1）制定采购规格标准，即从形状、色泽、等级、包装要求等方面严格规定应采购的原料;

（2）严格按照采购计划进行采购，即只能采购即将需要使用的食材原料;

（3）采购人员必须熟悉食材原料知识并掌握市场动态，按时按需、保质保量地完成采购;

（4）采购时应货比三家，以最合理的价格购进最优质的原料;

（5）制定规范化的采购审批程序。

对于验收成本的管控工作，水饺加盟店应制定原料验收操作规程，验收一般分质、量和价格三个方面的验收。质∶验收人员必须检查购进的食材原料是否符合规定的规格标准和要求。量∶验收人员应对所有的食材原料查点数量或复核重量，核

水饺加盟店对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。价格∶验收人员应检查购进原料的价格是否和所报价格一致。