直到2008年全球金融危机爆发，成为餐饮业与资本结合的分水岭。随着百胜入股小肥羊、IDG投资一茶一座，全聚德与小肥羊先后成功上市，大娘水饺创始人吴国强的想法在大环境的影响下，发生了改变。

吴国强意识到，水饺作为食品行业的一个细分品类，准入门槛低，而且在口味上难以持续创新，拼到最后，店面经营方针与服务质量的精细程度，或许才是核心竞争力。

吴国强并没有急于求成，而是等待着合适的时机。2013年，大娘水饺在国内开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，成为家喻户晓的水饺品牌。

风光之下，大娘水饺面临的问题也渐渐暴露。一是规模日渐庞大带来的管理问题，二是山寨水饺店层出不穷。

而这年，吴国强已经年满60岁，因为没有合适的接班人，吴国强将之前的考虑正式提上日程，寄希望把企业交给更专业的团队，从而再上一个发展台阶。

2013年底，吴国强再三衡量，选择引入战略投资方CVC。为表示最大诚意，吴国强转让了90%的股权，自己仅保留10%的股权。

尘埃落定。沉浸在喜悦中的吴国强万万没有想到，当初万无一失的决定，竟会成为日后的心腹大患。

引狼入室榨干价值 三度卖身前路茫茫

噩梦比想象中来得更快、更早。

CVC指派的管理层进驻之后，随即按照西式餐饮的方式进行严格的成本控制，试图在最短时间内极限榨干大娘水饺的品牌价值。

CVC将大娘水饺的饺子从每只20g改到17.5g的规格，连汤品主料都减少了10%，偷工减料不说，饺子的价格也越来越贵。

不但如此，大娘水饺向来标榜的纯手工制作卖点也被机器制作工序所取代，大量经验丰富的一线员工被撤裁。敏感的消费者很快察觉到了异样，纷纷脱粉，大娘水饺的形象遭到重创。

市场是最直接的风向标。2014年至2015年，大娘水饺销售额平均每年下降10%，从中国连锁饺子馆排名第一的位置重重摔落，坐不住的加盟商们，大量选择关店结业。

2015年底，CVC对大娘水饺失去了兴趣，开始给大娘水饺寻找下家。而就在这一年的年会上，作为创始人的吴国强未得到企业年会的召开通知，在获悉前往会场时，受到重重阻拦，与十多名保安的对峙推搡中，手背及脚部均受了伤。

随后，吴国强发布公开信，细数CVC几宗罪，恼羞成怒的CVC索性撕下最后的遮羞布，直言吴国强无权过问。矛盾激化下，2016年，大娘水饺的负债率已高达70%。

2017年4月，“烫手山芋”大娘水饺被格林豪泰酒店管理集团接盘，CVC套现离场，彻底将大娘水饺抛弃。

新东家接手后，对于大娘水饺的经营依旧乏善可陈。唯一让人印象深刻的“大动作”，就是频频更换Logo，将原有的人物形象一再推翻，最后干脆直接建简化成了“D”字，一度成为笑谈。

截至2021年12月31日，大娘水饺仅剩297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。

而国内饺子品类却在近几年飞速发展，已经出现千店规模的头部品牌。2021年，熊大爷水饺获得了美团龙珠和番茄资本的投资，去年一年新开了100+门店；喜家德也不甘落后，2021年推出定位现包生鲜水饺零售的加盟品牌“吉真”，主打东北水饺、馄饨和面。

随着竞争对手的成长，大娘水饺不仅失去了持续领先的最佳时机，而且发展路径也变得越来越狭窄。

2022年，格林豪泰也对大娘水饺失去了耐心，再度将大娘水饺转手给母公司格林酒店集团，大娘水饺的未来，变得更加未知难测。

一手好牌打得稀烂。就如天使投资人徐小平所说：“如果创业者一开始就把主权的60%让出去，再伟大的企业也做不下去；创业者觉得只要把事情做起来，股份多少不重要，这是致命错误。”

一语成谶，或许，大娘水饺的命运，从交出股权的那刻起就已注定。创始人丧失了话语权，相当于咽喉被死死扼住，一切变得不再可控。